Austern, Krokodil und Maultaschen
Wenn man mich nach dem fragt, was für mich das Beste an Bord der Amadea ist, dann antworte ich: Neben den Balkons ist es das Essen…
Hummer auf dem Poolgrill, Langusten frisch aus dem Pazifik, Sushi - Buffets mit lebenden Krabben als Dekoration, King Grabs auf Bestellung, Austernbuffet am Nachmittag, Rotfische im Ganzen und frischer Tunfisch an Deck - die Reihe der Superlativen ist lang. Ob Chefkoch Rupert Kien, Wolfgang Hertle oder Sous - Chef Christian Jüngling, die drei haben souverän und kreativ ihren Job ausgefüllt und 
jeweils individuell gestaltet. Dabei hatte man als Passagier meistens das Gefühl, dass das Küchenteam immer ein bisschen mehr machte, als nötig. Auf den Tagesprogrammen waren regelmäßig Höhepunkte 
integriert, die von der Küche gestaltet und organisiert wurden: Das Wiener Kaffeehaus am Nachmittag, die Eisparty mit Figurenschnitzen aus Eisblöcken und für die Passagiere Eis mit frischen Erdbeeren, Eisschokolade und Eiskaffee. Zum Frühschoppen gab es Spanferkel und Brezeln, genau wie Maultaschen und Gulaschsuppe aus der Manschaftsküche zum 
Mittag oder Beef Tartar am Abend. Wer also neben dem kreuzfahrttypischem gourmethighclassmäßigem Essen auch einmal etwas Rustikaleres wollt, hatte die Möglichkeit. Sonst konnte man sich jeden Mittag oder Abend ein 5 - gängiges Menü mit den feinsten Spezialitäten aus der Karte zusammenstellen. Besondere Höhepunkte waren die Setmenüs mit 9 Gängen zu bestimmten Galas oder die Eisparade am Ende eines jeden Reiseabschnittes. Zum Mitternachtsimbiss konnte man sich mit Suppen und Häppchen stärken, beim Early Bird Frühstück am Morgen frische Croisants genießen. Für uns war besonders das Spätaufsteherfrühstück zwischen 10 und 11 Uhr relevant. Die Buffets selbst waren so abwechslungsreich, dass es die meisten 5 Sterne Hotels in den Schatten stellt. Besonders gut konnten wir das vergleichen, wenn wir bei einer Übernachtung in einem Hotel an Land enttäuscht beim Frühstück saßen und uns freuten, schnell wieder auf das Schiff zu kommen. 
Auf der Amadea habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Strauß, Krokodil und Springbock gegessen, habe sogar im Restaurant das Kamel - Gulasch probiert (das haben 180 andere Gäste auch bestellt). Eine tolle Erfahrung. Ich war dabei, als der momentane Küchenchef Wolfgang Hertle auf dem Deck Kochdemonstrationen gab 
(zwei Rezepte stehen unten) und habe mir von Rupert Kien die Namen von seltenen Früchten auf dem Tropischen Buffet erklären lassen. Die Menüs am Abend waren manchmal frei gewählt, manchmal thematisch. So hatten wir ein chinesisches, ein indisches oder ein orientalisches Buffet. Besonders gern erinnere ich mich an das Menü zum Weltreisehalbzeitessen und freue mich auf heute Abend - das Abschiedsessen für die Weltreisegäste 
(ich schreibe euch morgen, was es gab). Neben der breiten Auswahl an klassischen Speisen gab es auch immer mal wieder außergewöhnliche Gänge wie gepfefferte Erdbeeren oder Zucchinisorbet. 
Ihr habt doch mal gefragt, wer am meisten auf meinen Fotos vorkommt. Es ist eindeutig Christian Jüngling, der Sous Chef. Christian ist einer der loyalsten und fleißigsten Mitarbeiter an Bord und ich wünschte mir einen wie ihn in meinem Team zu Hause. Christian knackt Austern fast bei Minusgraden am Pool oder gibt 
unter glühender Sonne Eisschokolade für die Passagiere aus. Christian räumt nachts um vier die Überreste eine offiziellen Deckparty weg und ist morgens um 8 wieder fit für die Aufsicht beim Frühstück. Christian übernimmt die Verantwortung für ein 9-Gang-Menü wenn der Chef einmal pro Weltreise offiziell zum Galatisch verpflichtet ist. Christian gestaltet die Obstteller für den Kabinenservice und kocht Louisas Lieblingsessen von Spaghetti bis Spiegelei mit Spinat. 
Christian ist scheinbar immer da und dabei immer freundlich. Vivat Christian. Vielen Dank für alles!
Das ganze Küchenteam, alle Köche und Chefs waren die ersten, die uns als wir auf dem Schiff angekommen sind, aufgenommen haben. Sie haben Louisa als es in den ersten Wochen noch recht langweilig für sie war Abwechslung geboten. Sie durfte ein eigenes Menü gestalten, ein Herz für ihren Freund Victor aus Süßigkeiten basteln, beim Marmeladeeinkochen helfen. Sie lernte von Christian wie man 
Eischnee testet,
nämlich wenn man den Topf über den Kopf hält und die Masse nicht heraus fällt. Sie lernte an den Buffets viele neue englische Worte und wenn sie morgens und mittags ins "Amadea" kam erschallte es von überall her: "Hallo Louisa." Die Köche waren ihre liebsten Freunde, ob der hinter dem Grill am Pool oder der mit der Pastapfanne beim Mittag. Sie falteten Servietten für sie oder bastelten Figuren aus 
Früchten. Louisa hatte Spaß mit ihnen und ich bin mir sicher, sie hatten auch viel Freude mit ihr.
Und so ist es auch kein Wunder, dass der Chefkoch beim Abschiedscocktail in der Atlantik - Lounge von den Passagieren immer den meisten Beifall erhielt - mehr als der Kapitän. Wir schließen uns dem Urteil der anderen Passagiere an. Eine Meisterleistung!
Während der Weltreise haben die Passagiere u.a. folgende Mengen verbraucht:
Fleisch 22418 Kg,
Wurst 7359 Kg,
Fisch 13718 Kg,
Saefte 22206 Liter,
Icecream 9665 Liter,
Butter 3783 Kg,
Milch-Sahne-Yoghurt 38081 Liter,
Kaese 5500 Kg,
Eier 145000 Stueck,
Gemuese 59362 KG,
Obst 53619 Kg
Die zwei Rezepte hat der momentane Amadea - Chefkoch für die Leser dieses blogs auf brigitte.de zusammengestellt:
"KOCHEN MIT DEM CHEF"
Schweinefleisch süss - sauer Rezept für 4 Personen
Zutaten:
600 gr. Geschnetzeltes Schweinefleisch
1 St. mittlere Zwiebeln
50 Gr. Ingwer
2 St. Knoblauchzehen
100 Gr. Ketchup
¼ L. Ananassaft
2 Cl. Sojasauce
2 St. Paprika bunt
1 St. Karotte
1 St. Lauch
1 St. Brokkoli
Maisstärke, Salz, Pfeffer und Essig
Zubereitung:
1. Das Schweinefleisch leicht salzen und in Maisstärke wälzen, danach im heißen Fett frittieren
2. Die fein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer in einem Topf mit wenig Öl leicht, ohne Farbe, anschwenken.
3. Mit dem Ananassaft und dem Ketchup auffüllen und leicht durchkochen
4. Das Gemüse in streifen schneiden und Blanchieren
5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und etwas Essig abschmecken und mit Maisstärke leicht abbinden
6. Das Schweinefleisch mit dem Gemüse und der Sauce abmischen und nochmals kurz aufkochen.
Zu diesem Gericht servieren Sie am besten Basmati oder Jasmin Reis.
Ein leichtes Sommerrezept
Mexikanische Avocadocreme "Guacamole" Rezept für 4 Personen
2 St. reife Avocados
2 St. mittlere Zwiebeln
2 St. Fleischtomaten
2 St. scharfe Peperoni
5 Cl. Olivenöl
2 St. Knoblauchzehen
1 Bund frischer Koriander
Salz / Pfeffer / Kreuzkümmel / Tabasco /Zitronensaft
Zubereitung:
1. Die Avocados schälen und pürieren
2. Die Zwiebeln und Tomaten fein würfeln und untermischen
3. Die Peperoni ebenfalls fein würfeln
4. Den Koriander und den Knoblauch fein hacken
5. Alles zusammenmischen und mit den Gewürzen herzhaft abschmecken
Guten Appetit wünscht Ihnen
Wolfgang Hertle
Küchenchef MS AMADEA